Ceapă

De la Wikipedia, enciclopedia liberă

Allium cepa

Ceapa cultivată (Allium cepa) cu floare

Clasificare ştiinţifică

Regn:	Plantae
Încrengătură:	Magnoliophyta
Clasă:	Liliopsida
Subclasă:	Liliidae
Ordin:	Asparagales
Familie:	Alliaceae
Gen:	Allium
Specie:	A. cepa

Nume binar

Allium cepa
L.

Ceapa referitor la ceapa cultivată, Ceapa de bucătărie sau Ceapa de grădină este o plantă perenă din genul Allium.

[modifică] Istoric

Ceapa provine din regiunile de stepă din Asia centrală şi de vest, probabil teritoriul Afganistanului de azi. Este una dintre cele mai vechi plante de cultură, fiind apreciat la ca. 5.000 de ani în urmă, cultivat ca plantă medicinală, condiment şi ca legumă. În Egiptul antic ceapa era oferită zeilor, sau era folosită ca monedă de plată de a ajunge în rai, astfel au fost plătiţi şi lucrătorii care au clădit piramidele. S-au găsit dovezi, resturi de ceapă la descoperirea mormântului lui Tutankhamon. O tablă cu inscripţii sumeriene cuneiforme datând cu 4.000 de ani î.e.n. din codul Codul lui Hammurabi conţine descrieri de ogoare cultivate cu castraveţi şi ceapă, precum era amitit şi ajutorarea săracilor cu pâine şi ceapă. La romani ceapa constituia un element important din alimentaţia de bază. Legionarii romani au fost acei care au contrubuit la răspândirea cepei „cepula“ în Europa centrală. În Evul mediu ceapa nu lipsea de pe masa locuitorilor Europei fiind folosită şi ca amulet contra pestei. În secolul al XV-lea încep olandezii să cultive diferite variante de ceapă ca culoare, formă şi gust.

[modifică] Descriere

După metoda de cultivare, există "ceapa de vară" şi "ceapa de iarnă" . Ceapa de vară este semănată primăvara timpuriu şi recoltată în luna august şi septembrie. E poate fi depozitată până în luna martie a anului următor. Ceapa de iarnă, mai zemoasă şi mai puţin iute, este semănată în august, devine adultă numai în primăvara următoare şi poate fi recoltată în luna iunie, însă nu poate fi depozitată pentru o perioadă de timp îndelungată.

[modifică] Conţinut

În foile de ceapă există o enzimă, Alliinase şi un aminocid cu sulf Aminoacid (Iso-Alliin) şi Propanthial-S-Oxid care provoacă lăcrimarea la tăierea cepei.

[modifică] Cultura

[modifică] Culturi mixte cu ceapă

Plantele care se dezvoltă bine în cultură învecinată cu ceapa:

Mărar
Căpşuni
Castraveţi
Salata
Morcovi
Sfecla roşie
Ridichi

[modifică] Folosire

În bucătărie este folosită ca şi condiment. În medicină, împreună cu usturoiul, ajută la restabilirea şi normalizarea circulaţiei sanguine. Are o acţiune antimicrobiană, reglează metabolismul şi mai ales a lipidele, stimulează sistemulu imunitar, ajută la combaterea răcelii.

Aliment apreciat în antichitate pentru virtuţile sale terapeutice (Dioscoride, Pliniu...), tonice şi antiinfecţioase, ceapa este un factor de sănătate şi de longevitate.

De semnalat - sau de reamintit - ceapa albă (dulce) de Tournon, în Ardèche, una dintre "capitalele" acestei legume-condiment-medicament, cu târgurile ei anuale speciale, ca şi marile cepe trandafirii de Toulouges (în Pirineii Orientali).

Părţi utilizate: bulbul şi sucul lui.

Principalii constituenţi cunoscuţi: zahăr, vitaminele A, B, C; săruri minerale - sodiu, potasiu, fosfat şi nitraţi calcaroşi, fier, sulf, iod, siliciu; acizi - fosforic şi acetic; disulfură de alil şi de propil; ulei volatil; glucochinină; oxidaze diostaze (acestea din urmă sterilizate; prin căldură); principii antibiotice.

Compoziţie medie pentru 100 g
Energie	3 kcal
Apă	89 %
Glucide	7,1 %
Lipide	0,2 %
Protide	1,3 %
Fibre	2,1 %
Calciu	25 mg
Magneziu	10 mg
Potasiu	170 mg
Fier	0,3 mg
Vitamina C	7 mg
Vitamina B1	0,06 mg
Vitamina B3	0,3 mg
Vitamina B6	0,14 mg
Vitamina B9	0,02 mg
Vitamina E	0,14 mg

[modifică] Proprietăţi

Uz intern:

Stimulent general (al sistemului nervos, hepatic,renal).
Diuretic puternic, dizolvant şi eliminator al ureii şi al clorurilor.
Antireumatismal
Antiscorbutic
Antiseptic şi antiinfecţios (antistafilococic: ceapa se comportă în privinţa acestui microb ca un antibiotic: L. Binat).
Secretor, expectorant
Digestiv (ajută în digestia făinoaselor).
Echilibrant glandular
Antisclerotic şi antitrombozic
Afrodisiac(lucrări vechi, Hull Walton)
Hipoglicemiant
Antiscrofulos
Vermifug
Hipnotic uşor
Curativ al pielii şi al sistemului pilos.

Uz extern:

Emolient şi rezolutiv (resorbant).
Antiseptic.
Antalgic(sedativ, calmant).
Îndepărtează ţânţarii.

Indicaţii:

Uz intern:

Astenii, surmenaj fizic şi intelectual, creştere.
Oligurii, retchţii lichidiene (edeme, ascite, pleurezii, pericardite).
Hidropizie.
Azotemie, cloruremie
Reumatism, artritism
Litiază biliară
Fermentaţii intestinale (diaree)
Infecţii genitourinare
Afecţiuni respiratorii (guturai, bronşite, astm, laringită)
Gripă .
Atonie digestivă
Dezechilibrări glandulare
Obezitate
Ateroscleroză, prevenirea trombozelor.
Prevenirea senescenţei
Prostatism
Diabet
Adenite, limfatism, rahitism.
Paraziţi intestinali.

Uz extern

Abcese, panariţii, furuncule, înţepături de viespi.
Degerături, crăpături
Migrene
Congestie cerebrală.
Surditate, ţiuituri.
Nevralgii dentare.
Negi.
Plăgi, ulcere, arsuri
Pistrui
Ţânţari (pentru a-i îndepărta).

[modifică] Aspecte economice

Producţia 2004 în mii de tone Sursa FAO
Ţări	Ceapă uscată	Ceapă proaspătă	Total
Lume	53 591 283	4 454 687	58 045 970
China	18 035 000	717 000	18 752 000
India	5 500 000	-	5 500 000
Ex URSS	3 323 600	1 000	3 324 600
SUA	3 162 750	-	3 162 750
Turcia	1 800 000	235 000	2 035 000
Japonia	1 200 000	510 000	1 710 000
Pakistan	1 657 900	-	1 657 900
Iran	1 500 000	-	1 500 000
Coreea de Sud	745 203	520 000	1 265 203
Mexic	100 000	1 130 660	1 230 660
Brazilia	1 133 240	-	1 133 240
Spania	980 000	35 000	1 015 000