Восточная кухня
Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Восточная кухня — кухня народов Ближнего и Среднего Востока, Средней Азии, Кавказа и Балканского полуострова, ядром котрой является средневековая тюрко-исламская кухня.
Содержание |
[править] Особенности
Основу пищи составляют баранина и рис, смесь которых в сухом виде образует плов, а в жидком шурпу. Особенностью восточной кухни является отсутствие супов в европейском понимании. Шурпа — это суп, где грань между бульоном и подливкой оказывается стертой. Акцент на баранине объясняется с одной стороны тем, что тюрки, являвшиеся титульным народом многих среденевековых государств западной Азии (Османская империя, Империя Великих Моголов), были кочевыми овцеводами, а с другой — баранина является ритуальным исламским блюдом, употребляемым, к примеру, на праздник жертвоприношения. Помимо названных блюд, баранина составляет изначально составляла основу таких блюд как долма и шаверма.
- Среди напитков широко распространены кисломолочные продукты, типа айрана.
- Закуски представлены лавашом, который на востоке играет роль ложки и салфетки.
- Жаркий климат, способствующий быстрой порче пищи, определил распространение в восточной кухне как десертов, так и острых приправ.
- Широкую известность получили подаваемые к заварному чёрному кофе «восточные сладости» на основе сушенных фруктов и орехов: щербет, рахат-лукум, халва, пахлава.
- Нехарактерными для восточной кухни являются: свинина и вино (из-за влияния ислама), а также рыба, говядина, яйца и сыр.
[править] Кораническая еда
- В раю праведники вкушают мясо птицы и фрукты Коран 56:20-21
[править] Правила поведения
- Не будьте неумеренны Коран 6:141
