Pizza

Z Wikipédie

Pizza je jedlo z kysnutého cesta talianskeho pôvodu. Typicky je tvorené tenkým cestom kruhového tvaru, na ktorom je zmes rajčinového pretlaku, syra a ďalších prídavných pochutín a potravín podľa receptu.

[úprava] História

Možno by sme sa mohli niekde dočítať historku ako napríklad: Bol raz jeden Luigi Campagnieri a tomu sa raz v roku 1786 zadarilo v núdzi vziať posledné cesto, posypať ho syrom zmiešaným s roztlačenými rajčinami a aby to nebolo bez chuti, skúsil pridať trocha bazalky. A čuduj sa svete, zachutilo to jeho rodine i susedom. A tak sa rozšírila pizza po Taliansku a neskôr po celom svete. Ale buďme realisti: ako pri väčšine podobných vynálezov, i pizzu „objavilo“ mnoho ľudí v rôznych podobách na rozličných koncoch sveta.

Prvý dokumentovaný výskyt pojmu pizza sa datuje okolo roku 1000 a to v dialekte z okolia talianskeho Neapolu. Znamená približne tlačiť, ťahať - vzťahujúc sa na pohyby rúk pri vhadzovaní pizze do pece a jej vyberanie.

Pizza sa považuje za pôvodný pokrm roľníkov z oblasti Campagna pri Neapole. Avšak dôkazy pečenia ploských tenkých bochníkov kysnutého cesta na horúcom kameni pochádzajú ešte z čias Etruskov, obývajúcich okrem iného i taliansku oblasť. (Myslím, že u nás sú tiež nejaké posúchovité začiatky pečenia slovenskej verzie pizze - bálešu…). Na takúto placku cesta sa zvykli položiť rôzne oblohy z dostupných potravín a nazývali to focaccia. O pár storočí neskôr (toto taliani neradi počujú!) sa iniciatívy pri vynachádzaní pizze chopili gréci a skúsili položiť potraviny nie už na upečené cesto, ako to robievali etruskovia, ale na čerstvo vyťahanú placku a zapiekli to spolu. Napokon Rimania pri imperialisticko-dobyvateľských aktivitách v Európe sa na svojom ťažení v Grécku obslúžili zabehnutou technológiou a začali vhadzovať prvé prototypy pizze do pecí v celom Taliansku. Dokonca Cato, žijúci v rokoch 234-149 pred Kr., opisuje grécku špecialitu - čo je typ prvej pizze: tenké kruhové cesto s olivovým olejom, medom, korením, pečené na kameni. Takto sa v rôznych podobách experimentovalo s pizzou (a jej rôznymi názvami) až do obdobia veľkého prevratu v jej príprave: do roku 1520, kedy boli do Talianska privezené prvé rajčiny z Južnej Ameriky. Prevrat v technológii pizze bol pozvoľný, keďže európania považovali južnú Ameriku a všetko z nej v prvých rokoch za jedovaté. Avšak vďaka patrí odvážlivcom, ktorí sa nebáli experimentovať s rajčinami. Chudoba v okolí Neapolu v tom čase tiež napomohla, pretože cesto s lacnými rajčinami (ktorým sa začalo v Taliansku dobre dariť) bolo jednoduché, cenovo prístupné a navyše chutné pre pospolitý ľud. Jedlo sa rýchlo rozšírilo, ale na prvú pizzériu si muselo ľudstvo počkať až do roku 1820, kedy v Neapoli a nazývala sa „Marotte“. Prvé dodávky pizze robil Raffaele Esposito v roku 1889 z reštaurácie Pizzeria Pietro il Pizzaiolo v Neapole a to pre kráľa Umberta I a jeho manželku kráľovnú Margheritu, ktorí ňou boli nadšení. Esposito piekol tri druhy pizze, a to v národných farbách talianska: rajčiny, mozarella a bazalka. (Či to bolo naozaj kvôli chuti alebo kvôli patriotistickej kráľovnej Margharite, nevedno, ale svoj názov Margherita si zachovala podnes a je na svete najobjednávanejšou pizzou vôbec.)

O ďalší rozvoj pizze sa postarali talianski imigranti v Amerike, kam si svoju technológiu priniesli so sebou. Pizzu Margherita piekli s mozarellou a oreganom. Postupom času ju začali pripravovať nie v peci ale na panvici a jej forma sa prispôsobila do roku 1945 americkému fast food štýlu. Prvá oficiálna americká pizza mala názov Chicago-Style a pochádza z roku 1943.

V roku 1948 sa začalo predávať prvé predpripravené pizza cesto. V 50-tych až 60-tych rokoch sa v Amerike stala pizza štandardným fast food jedlom popri hot-dogu a a jablkovom koláči.

V roku 1957 priniesli bratia Celentanovci na trh prvú zmrazenú pizzu a tým napomohli masívnemu ťaženiu mrazených polotovarov v obchodoch. Rozšíril sa i jej sortiment a v tom istom roku sa vykonal prvý spotrebiteľský test rôznych druhov pizze.