Fytinsyra
Wikipedia
Fytinsyra (inositol hexafosforsyra) är en känd absorptionshämmande faktor som förekommer i cerealier och vegetabilier som bl.a hämmar upptaget av mineralämnen, såsom järn, zink, magnesium och vissa proteiner. Fytinsyra återfinns bl.a i fullkorsmjöl, eftersom de finns i skaldelarna på spannmålskärnan som används vid tillverklig av fullkornsprudukter. Fytinsyrans process kan motverkas genom jäsning,