臘味是一種經過處理的肉類。常見有臘腸、臘鴨、臘肉、臘魚等，是一種在中國及受到中國文化圈影響的地區深受歡迎的食品。製作方法各地均有不同，但基本上均為腌製后曬乾。由於傳統的曬乾方法容易招來蟲子（蒼蠅等），衛生條件較難保證，因此現代也有使用專門的烘焙室進行乾燥[1]。
中國製作臘味的歷史已有兩千多年之久[2]。自古以來，農曆12月就被稱爲“臘月”，而這個月份天氣寒冷，肉類不易變質且蚊蟲不多，適合製作臘味，有人認爲臘味之“臘”即來源於此。中國人還喜歡準備臘味過年[3]。
中山市黃圃鎮有個傳説[4]是說1886年該鎮一名賣粥者王洪發明了廣式臘腸的製作方法。
廣式臘味的口味偏甜，主要配料包括油、鹽、醬油、糖等。其中臘腸較常見，製作方法為將豬肉切粒腌製，然後塞入腸衣（一般用豬、羊等牲畜的小腸製作）内風乾。長度有長有短，顔色比較鮮豔。
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