茄子
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| 学名 | ||||||||||||||||
| Solanum melongena L. |
茄子（Solanum melongena），江浙人稱爲落蘇，廣東人稱為矮瓜，是茄科茄属一年生草本植物，热带为多年生。其结出的果实可食用，颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种，形状上也有圆形，椭圆，梨形等各种，英语中的eggplant一词据传即来源于白色圆形品种的茄子。茄子是一种典型的蔬菜，根据品种的不同，食用方法多样。
目录 |
[编辑] 起源和演化
源於印度。
[编辑] 植物学性状
[编辑] 生长过程
[编辑] 分类与品种
[编辑] 利用价值
| 每100g茄子所含成分表: | |
| 水分 | 92.8% - 94.2% |
| 蛋白质 | 1.0g |
| 脂肪 | 0.1g |
| 碳水化合物 | 3.5g |
| 粗纤维 | 1.9g |
| 钙 | 55毫克 |
| 磷 | 2毫克 |
| 铁 | 0.4毫克 |
| 胡萝卜素 | 180微克 |
| 维生素A | 30微克 |
| 维生素B1 | 0.03毫克 |
| 维生素B2 | 0.03毫克 |
| 维生素C | 7毫克 |
| 烟酸 | 0.4毫克 |
| 其它 | 微量 |
茄子是一种健身蔬菜。它富含维生素、矿物质和碳水化合物。茄子含、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素P、蛋白质。此外，还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。
[编辑] 食用
茄子是传统的蔬菜品种，食用方法多样，炒、烧、煎、蒸、拌、炝皆可。
- 传统菜肴有:蒜泥拌茄子、酱爆茄子、肉片烧茄子、油焖糖醋茄子、鱼香茄子、椒盐茄饼、油焖茄子等。
- 地方名菜有，北京的“炒茄丝”、山西的“酱包茄子”、湖南的“怪味茄子”、广东的“鲳鱼煮茄”、四川的“茄子海参”等。
[编辑] 药用
茄子既是食用蔬菜，又是良药。
- 中医认为，茄子味甘性凉，有清热活血、止痛消肿等功效，主治肠风下血、热毒疮痛、皮肤溃疡。《食经》说茄子“主充皮肤、益气力、脚气。”《医林纂要》称茄子“宽中、散血、止泻。”但需要注意的是，茄子性寒，虚寒，便秘者不宜多食。
- 现代医学研究表明，茄子中含有维生素P，可增强细胞间的粘着能力，有防治微血管脆裂出血，促进伤口愈合的作用。可柔软血管壁，常吃可防治脑溢血、高血压、动脉硬化等症。
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