魚翅

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天九翅

魚翅湯

魚翅是中國傳統的名貴食品之一，是山珍海味中的一種。以鯊魚的鰭製成，通常與雞湯等煮成魚翅湯。有說中國人食用魚翅的習慣源於鄭和，香港則為目前全球最大的魚翅轉口站及銷售點，港人吃魚翅的風氣約於19世紀中開始。

魚翅本身沒有特別的味道，煮好後形成透明的絲狀。間中亦有人以粉絲等物裝成魚翅出售，例如香港的路邊小吃「碗仔翅」即是用粉絲煮成。日本亦有發明人造魚翅。

[编辑] 魚翅之爭

因為魚翅的價格甚高，近年吸引各地漁民爭相在海中捕殺鯊魚，引致海中生態出現不平衡，導致部分鯊魚瀕危^{[來源請求]}。由于鲨肉价值很低，因此鱼翅渔业者在扑鲨后，仅割下鯊魚的鰭部分，便将鲨鱼抛回海中以保持更多的空间存放价值更高的鱼翅。这些鲨鱼并不会立刻死亡，但会因失去游弋能力窒息而死，或者被其他鲨鱼捕食。部份關注動物及生態團體近年落力宣傳請求大眾不要吃魚翅，主要原因不仅是捕杀鱼翅的过程残忍，更因为由此导致鲨鱼总数大幅减少——50年来下降了99%^{[來源請求]}。据估计^{[來源請求]}，每年全球有1百万鲨鱼被捕杀，鱼翅的年产值达到12亿美金。也正由于牵涉庞大的利益，该行业倍受有黑社会活动届入的指控。

鱼翅含有高量的汞^{[來源請求]}，如果大量食用可能会对健康产生威胁。同时长期以来受到大力宣传的，鱼翅奇妙的营养价值，也一直并未得到科学证明。^{[來源請求]}

一些禁止捕鲨的法律已经获得通过，不过对公海上的捕猎行为还约束甚少。^{[來源請求]}美国最近通过了全面禁止捕杀鲨鱼的法案，但仅能限制在美国注册的渔船和美国领海上的行为。鲨鱼必须整只进口而不能仅进口魚翅部分。国际渔业组织也在筹划在大西洋和地中海上禁捕鲨鱼的协议，但是对太平洋和印度洋还没有相应的禁捕计划。^{[來源請求]}

大量捕杀海洋生态系统金字塔顶端的鲨鱼，会导致大量中小型鱼类因失去天敌而数量暴增，从而严重打乱整个海洋生态平衡。^{[來源請求]}

NBA巨星姚明在2006年8月2日的记者招待会中呼吁人们停止食用鲨鱼的嗜好。澳大利亚著名的“鳄鱼猎手”史帝夫·厄文也曾表示，绝不在供应鱼翅的中餐馆进食！

不過，根據聯合國附屬機構瀕危野生動植物種國際貿易公約大會（CITES），過去評核約370多種鯊魚中，只有大白鯊、鯨鯊及姥鯊屬於受瀕危絕種威脅的品種，其中鯨鯊及大白鯊魚鰭並沒有翅針，不可能做魚翅；姥鯊魚鰭，亦即價錢極其昂貴的天九翅，近年在香港的入口量佔整體遠低於1%。現時魚翅主要來自並未瀕危的藍鯊及青鯊。

據知鯨鯊的魚鰭為天九翅的一種，與以上資料可能有所出入，資料源於《中國國家地理》2005年新春特刊。