استیک

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد.

اِستـِیک، تکه بزرگی از گوشت (معمولاً گوشت گاو) است. البته گاهی به تکه بزرگی از گوشت ماهی آزاد هم استیک می‌گویند. بر خلاف فیله که برای تهیه آن، گوشت را به موازات بافت ماهیچه برش می‌زنند، برای تهیه استیک، گوشت را در خلاف جهت بافت ماهیچه برش می‌دهند. معمولاً استیک‌ها را کبابی نموده و با انواع سس مصرف می‌نمایند.

انواع استیک عبارتست از:

• استیک دنده
• استیک دنده بدون استخوان
• استیک گرد
• استیک سالیسبری، تهیه شده از گوشت چرخ کرده به همراه پیاز و گاهی قارچ
• استیک راسته
• استیک مغز ران، نوعی استیک بدون استخوان که به استیک فیله شبیه است.

از دانشنامهٔ رشد