Дъбилни вещества

от Уикипедия, свободната енциклопедия

Дъбилните вещества са биохимични вещества. Срещат се във всички растения. Те взимат участие в обмяната на неществата и в процеса на отделянето на вътрешноклетъчната енергия. Освен това се явяват като защитни вещества, като действат отровно на много гъби и бактерии, атакуващи растенията.

Делят се на две групи - дъбилни вещества, които под действието на ензима "таназа", на минерални киселини или на основи могат да се хидролизират и имат естерен характер, и дъбилни вещества които не могат да се хиролизират. Към първата група спадат танините а към втората катехините.

От химична гледна точка дъбилните вещества са анхидриди-производни на ацидофенолите, като в растенията се съдържат под формата на естери на гликозата с шикалчената киселина.

Вкусът им е стипчив.

Още в миналото се използват за щавене на кожи. В медицината се използват като запичащо средство, при стомашни и чревни заболявания и като кръвоспиращио средство. С белтъчините алкалоидите, гликозидите и тежките метали дъбилните вещества дават утайка от нерастворими танати, затова и се използват като противоотрови.