Филе "Елена"
от Уикипедия, свободната енциклопедия
Филе "Елена" представлява изсушено свинско филе характерно за град Елена.
В Елена филето е известно и само като "рибица". Вкусът и технологията на приготвяне са подобни на тези на Еленски бут, но и в същото време са различни.
[редактиране] Технология
Технологията на приготвяне е проста, но с много добри резултати. След отделянето на филето или така наречената "рибица" се оформят краищата на рибиците и се поставят в постав заедно с бутовете, сланината и другото месо за осоляване. Стоят така от два до седем дни и след това се изваждат. Измиват се, изстъргват се ако на някои места има останали съединителни ципи и се поставят да съхнат на проветриво място. От тук започва да върши своята работа чистият въздух в Еленския балкан. В зависимост от желанията и вкуса на стопаните е възможно рибиците да се овалят в чубрица или в смес от чубрица и черен пипер, а понякога и в чубрица, черен и червен пипер. Но това зависи от семейството, което си приготвя този деликатес. След няколко седмици сушене "филе Елена" е готово за консумация. Някои го предпочитат по изсушено, а други не толкова. Възможно е да си купите филе Елена и от магазина, но то няма съвсем същият вкус както домашно приготвеното. Освен това всяка фирма интерпретира по собствен начин рецептата и често на пазара се появяват продукти, които нямат нищо общо с еленската рибица.
