Coda alla vaccinara
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Coda alla Vaccinara ist ein italienisches Nationalgericht, hergestellt aus Ochsenschwanz. Der in seine Glieder zerteilte Ochsenschwanz wird in Olivenöl angebraten und dann zusammen mit Weißwein, Tomaten, Zwiebel, Knoblauch, Stangensellerie und etwas fettem Speck drei bis vier Stunden geschmort. Gewürzt wird mit Pfeffer, Salz und Nelken.
Es gibt viele Variationen, die z. B. das Olivenöl durch Schweineschmalz ersetzen, Karotten, Rosinen, Pinienkerne hinzufügen oder zusätzlich mit Zimt würzen und Rotwein verwenden, statt des traditionellen weißen Castelli Romani.
Der Name des Gerichtes leitet sich von den vaccinari (ital. la vacca – die Kuh) genannten früheren Rindermetzgern ab, die das hochwertige und teuerere Fleisch verkauften und die weniger ertragreichen Stücke wie Innereien, Kopf und eben den Schwanz selber aßen; diese werden in der italienischen Küche als das "quinto quarto" (deutsch: "fünftes Viertel") bezeichnet.
