Eismaschine
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Mit einer Eismaschine wird Speiseeis hergestellt. Sie heißt im großtechnischen Maßstab Freezer. Neben dem Gefrieren setzt der Freezer der Ausgangsflüssigkeit, dem sogenannten Mix, Luft zu, den sogenannten Aufschlag oder Overrun. Die Wärme wird dem Mix über ein Kältemittel entzogen z.B. Ammoniak. Das Herz des Freezers ist ein doppelter Zylinder der im Mantel das verdampfende Kältemittel und im Innenraum den mit Luft angereicherten Mix aufnimmt. Das Ammoniak verdampft und entzieht so dem Innenzylinder Wärme. Das an der Zylinderwand anfrierende Eis wird von der sog. Schlagwelle, einem wandgängigen Rührwerk abgeschabt.
Eismaschinen für den Privat-Haushalt gibt es in zwei Varianten. Entweder wird dem Eisgemisch die Wärme durch einen Kühlakku entzogen, der zuvor im Eisfach eines Kühl- oder Gefrierschranks vorbereitet wird, oder das Gerät besitzt eine Mini-Kühlanlage wie ein Kühlschrank.
Stieleis oder Eis am Stiel wird auf zwei Arten hergestellt. Beim sog. Rundgefrierer wird das noch pumpfähige Eis in Formen gepresst und der Stiel von oben eingesteckt. Die Formen werden durch eine Kühlflüssigkeit, die Sole, gefahren um das Eis hart werden zu lassen. Die zweite Art der Herstellung ist das Extrudieren. Der Stiel wird hierbei in den extrudierten Eisstrang eingeschoben und der Strang geschnitten. Überzüge werden durch kurzes Eintauchen in den geschmolzenen Überzug z.B. Vollmilchschokolade aufgetragen. Eistorten werden handwerklich aus pumpfähigen Eis geschichtet, dekoriert und anschließend tiefgefroren.
Neben den Speiseeismaschinen gibt es außerdem Nutzeismaschinen. Diese produzieren Eis, das für unterschiedliche Kühlprozesse, beispielsweise in der Lebensmittelherstellung eingesetzt wird. Eine Art ist z. B. das Scherbeneis. Es handelt sich hierbei um ca. 1 - 2 mm starke, bis zu - 7 °C kalte Eisplättchen, die über ein Verdampferwalzenprinzip hergestellt werden. Scherbeneis wird zur Herstellung von Brüh- und Kochwurst und Brotteig eingesetzt. Auch die Fischtheken in Supermärkten sind häufig mit Scherbeneis befüllt. Auf diesem Eisbett lassen sich Fisch und Meeresfrüchte attraktiv zum Verkauf präsentieren.
