Getreidemilch
aus Wikipedia, der freien Enzyklopädie
Getreidemilch ist ein Milchersatz, der aus fermentiertem Getreide oder aus Mehl hergestellt wird. Getreidemilch kann aus Reis (siehe Reismilch), Hafer, Dinkel, Roggen oder Einkorn hergestellt werden. Zur Geschmacksverbesserung können Enzyme zugesetzt werden, die die Stärke etwas vorverdauen.
Getreidemilch ähnelt Kuhmilch im Aussehen. Der Nährwert ist abhängig von der verwendeten Getreideart und kann mit dem von Kuhmilch in Bezug auf Vitamine und Mineralstoffe verglichen werden, nicht jedoch auf den Gehalt an Proteinen. Getreidemilch enthält wenig gesättigte Fettsäuren und keine Laktose; sie ist daher bei Laktoseintoleranz zu empfehlen.
Die Umweltbelastung durch die Produktion von Getreidemilch ist geringer als die durch Produktion von Kuhmilch oder den Transport von Sojabohnen, soweit Sojabohnen nicht lokal angebaut werden.
Getreidemilch sollte nur von Erwachsenen als Milchersatz konsumiert werden. Vor der Ernährung von Kleinkindern und Säuglingen mit Getreidemilch wird vom Forschungsinstitut Dortmund für die Ernährung allergiegefährdeter Säuglinge, der Ernährungskommission für Kinderheilkunde und dem Forschungsinstitut für Kinderernährung ausdrücklich gewarnt, da Mangelerkrankungen und Wachstumsstörungen auftreten können. Getreidemilch enthält insbesondere zu wenig hochwertiges Eiweiß, Calcium und bestimmte Vitamine (Cobalamin (Vitamin B12), fettlösliche Vitamine), diese können jedoch zugesetzt werden.
Cobalamin wird ausschließlich von Mikroorganismen: Bakterien, Pilzen und Algen produziert. Höhere Pflanzen und Tiere sind dazu nicht in der Lage. In Lupinenmilch wurden größere Mengen von Cobalamin nachgewiesen, wobei diese jedoch möglicherweise auf Verunreinigungen beim Verarbeitungsprozess zurückzuführen sind.
[Bearbeiten] Weblinks
- http://www.vegan.at/warumvegan/gesundheit/kindheit.html
- ave - arbeitskreis vegane ernährungswissenschafterInnen: Calcium
- ave - arbeitskreis vegane ernährungswissenschafterInnen: Vitamin B12
[Bearbeiten] Siehe auch
Siehe auch: Tofu, Yuba, Kokkoh, Hanfmilch, Mandelmilch, Reismilch, Sesammilch, Lupinenmilch
