Krautkrapfen
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Krautkrapfen sind würzige Karpfen aus Nudelteig, die mit Sauerkraut und Speck gefüllt sind. Sie gelten als schwäbische und Allgäuer Spezialität.
Zur Zubereitung wird zunächst ein Teig aus Mehl, Ei und Wasser hauchdünn ausgerollt. Die Füllung aus Kraut, Speck, Zwiebeln und Kümmel wird nach kurzem, aber kräftigen anbraten auf die Teigplatte ausgebreitet. Danach wickelt man den Teig zu einem Strudel auf und schneidet vier bis fünf Zentimeter lange schneckenförmige Krapfen ab. Anschließend werden die Krapfen in einer Pfanne eng angeordnet und in viel Schmalz und ein wenig Wasser gebraten.
