Traganth
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Traganth ist ein Gemisch aus Polysacchariden und Estern, welches aus pflanzlichen Stoffwechselprodukten gewonnen wird.
[Bearbeiten] Aufbau
Tragant ist gummig. Es besteht aus zwei Fraktionen: Tragacanthin und Bassorin. Tragacanthin ist wasserlöslich und besteht aus D-Galacturonsäure, D-Galactose, L-Fructose, D-Xylose und L-Arabinose. Das wasserunlösliche Bassorin besteht aus Methanol, welches mit Carboxylgruppen verestert wurde.
[Bearbeiten] Anwendung
Als Füllstoff, Stabilisator, Verdickungsmittel oder Geliermittel wird es z. B. Salatsaucen, Backwarenfüllungen und Speiseeis zugesetzt.
Im Tierversuch zeigte es sich problematisch im Hinblick auf Allergien.[1]
Es ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff der Nummer E 413 ohne Höchstmengenbeschränkung (quantum satis) für Lebensmittel allgemein zugelassen.
