List of Italian dishes
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These dishes are representative of Italian cuisine.
[edit] Dishes and recipes
[edit] Antipasto
- Insalata caprese
- Braciole
- Bruschetta
- Bresaola
- Prosciutto e melone
- Crostini con condimenti misti
- Verdure in pinzimonio
- Cocktail di gamberi
- Olive ascolane
- Mozzarelline fritte
- Pizzette e salatini
- Tartine
[edit] Italian soup and sauce recipes
- Bagna Cauda
- Minestrone
- Pasta e fagioli
- Risi e bisi
- Tomato sauce
- Fonduta
[edit] Italian breads
- Ciabatta
- Pane carasau
- Pane casareccio
- Panino
- Focaccia
- Pane toscano (without salt)
- Michetta (typical bread of Milano)
- Rosetta (typical bread of Roma)
- Ciriola (typical bread of Roma)
- Pane pugliese
- Pane di Altamura
- Grissini torinesi
- Tigella
- Crescentina
- Piadina
- Pitta (typical bread of Catanzaro)
[edit] Common pizza recipes
- Focaccia al rosmarino - based on rosemary and olive oil, sometimes served with prosciutto. Usually served as appetizer
- Pizza marinara - based on tomato, oregano and garlic
- Pizza Margherita - based on tomato and mozzarella
- Pizza alla napoletana (or Napoli) - same as Margherita with oregano and basil
- Pizza capricciosa - with tomato, mozzarella, mushrooms, artichokes, black and green olives
- Pizza quattro stagioni - based on tomato and divided in four sectors, one for each season:
- Spring: olives and artichokes
- Summer: pepper
- Autumn: tomato and mozzarella (like Pizza Margherita)
- Winter: mushrooms and boiled egg
- Pizza ai quattro formaggi - with four different cheeses (sometimes melted, sometimes in sectors)
- Pizza ai funghi e salsicce (or boscaiola)- with mozzarella, mushrooms and sausages, with or without tomato.
- Calzone - folded over dough usually filled with ricotta and other ingredients
[edit] Pasta varieties - (over 650)
- Agnolotti
- Bavette, bigoli, bucatini
- Cannelloni, crespelle
- Cappellini, cappelletti
- Conchiglie
- Ditalini
- Eliche
- Farfalle, festoni, fettuccine, filatieddi, fusilli
- Garganelli
- Gnocchi
- Gnocchi di semolino
- Lasagne, linguine, lumaconi (large slugs)
- Maccheroni (macaroni), malloreddus (Sardinian pasta), maltagliate, marille, Marrubini
- Offelle, orecchiette
- Orzo
- Paccheri, paglia e fieno, pansotti, panzarotti, pappardelle, penne, perciatelli, pinzillacchere, pizzoccheri,
- Ravioli, rigatoni
- Spaghetti, spaghetti alla chitarra, strangolapreti, strangozzi, strascinati
- Stelline
- Tacconi, tagliatelle, tagliarini, tonnarelli, tortellini, trenette, trottole, trofie
- Vermicelli
- Ziti
[edit] See also
[edit] Pasta dishes
- Ciceri e Tria
- Bucatini all'amatriciana, Bucatini coi funghi, Bucatini alla sorrentina
- Cannelloni al ragù, cannelloni ai carciofi
- Penne all'arrabbiata, pansotti alla genovese
- Rigatoni alla pajata, Rigatoni al forno con salsa aurora
- Spaghetti alla bolognese, spaghetti alla carrettiera, spaghetti al nero di seppia, Spaghetti alla Puttanesca, Spaghetti con la bottarga, Spaghetti aglio, olio e peperoncino, spaghetti indiavolati, spaghetti siracusani, spaghetti alla carbonara
- Tagliatelle alla boscaiola, tagliatelle ai carciofi, tagliatelle ai funghi, tagliatelle al pomodoro, tagliatelle al sugo di lepre, tagliatelle al ragù
- Tortelloni alla zucca
- Trofie al pesto, trofie al sugo di noci
[edit] Rice dishes
(Rice -Riso- dishes are very common in North Italy, specially in Lombardia and Veneto Regions)
- Basic Risotto
- Risotto alla milanese or Risotto with saffron
- Risi e bisi
- Risotto con la lüganega
- Riso with schrimpfs
- Riso con piselli (risi e bisi)
- Riso alla toscana
- Riso al nero di seppia
- Riso con i porcini
- Risotto alla sbirraglia
- Risotto alla zucca
- Risotto di seppie alla veneziana
- Sformato al basilico
- Sformato di riso dolce
- Tiella di riso, patate e cozze
- Risotto ai gamberoni
- Risotto ai quattro sapori
- Risotto al cavolfiore
- Risotto al gorgonzola
- Riso tonnato
- Riso valdostano
- Risotto saltato
- Risotto al Barolo
- Risotto con scamorza e champagne
- Risotto indivia e fiori di zucca
- Risotto allo zafferano con petto d'anatra
- Risotto alla marinara
- Risotto con agoni
- Risotto mantecato con Grana Padano
[edit] Italian fish
- Baccalà
- Cacciucco
- Seppioline in umido
- Missultin e polenta
- Frittata di bianchetti
- Orate al forno
- Acciughe fritte in pastella
- Acciughe in carpione
- Acquadella o latterino fritto
- Agghiotta di pesce spada
- Anguilla marinata
- Baccalà alla vicentina
- Baccalà fritto
- Branzino al sale
- Brodetto di arselle
- Burrida
- Calamaretti fritti
- Calamari in zimino
- Calamari ripieni
- Capesante alla veneziana
- Cappon magro
- Carpaccio di pesce
- Cartoccio di pesce spada
- Cozze alla tarantina
- Cozze fritte alla viareggina
- Cozze ripiene
- Filetti di baccalà
- Filetti di orata al cartoccio
- Frittura mista di pesce
- Grancevola alla veneziana
- Impanata di pesce spada
- Involtini di pesce
- Moscardini lessati alla genovese
- Murena fritta
- Nasello al forno
- Orata arrosto
- Pepata di cozze
- Pesce a scabecciu
- Pesce al cartoccio
- Pesce alla pizzaiola
- Pesce spada alla siciliana
- Pesce Spada arrosto in salmoriglio
- Polpettine di mare
- Sarde a beccafico
- Sarde arraganate (sarde con origano e pane)
- Sarde grigliate
- Sarde ripiene
- Sarde sfiziose panate
- Sardele in saor
- Sbroscia bolsenese
- Scampi a zuppetta
- Scampi gratinati
- Seppie col nero alla veneziana
- Seppie con i piselli
- Seppie ripiene
- Sogliole alla mugnaia
- Spiedini ai frutti di mare
- Spiedini di alici
- Spiedini di anguilla
- Stoccafisso alla genovese
- Stoccafisso alla ligure
- Tonno sott'olio
- Tortiera di cozze
- Triglie alla livornese
- Zuppa di pesce
[edit] Italian meats
- Parma Ham
- Prosciutto cotto
- Prosciutto crudo
- Vitello
- Bresaola
- Coda alla vaccinara
- Mortadella
- Salsiccia
- Salame
- Pezzetti di cavallo
- Violino Valtellinese
- Osso buco
[edit] Italian wine
- Abruzzi
- Montepulciano d'Abruzzo, Trebbiano d'Abruzzo
- Tuscany
- Bolgheri, Carignano, Chianti, Colli Apuani, Colli Etruria Centrale, Colline Lucchesi, Elba, Scansano, Montalcino, Montescudaio, Nipozzano, Vino Nobile di Montepulciano, Parrina, Pitigliano, San Gimignano, Val di Chiana, Val di Cornia, Valdinievole, Valle di Arbia
- Piedmont
- Veneto
- Amarone, Bardolino, Colli Euganei, Valpolicella, Conegliano Veneto, Custoza, Soave, Valdobbiadene
- Liguria
- Emilia-Romagna
- Sangiovese, Lambrusco, Pignoletto, Gutturnio, Bonarda, Trebbiano, Albana
- Sardinia
- Marche
- Verdicchio, Conero, Piceno
- Lombardy
- Franciacorta, Oltrepò Pavese, Sassella, Inferno, Grumello, Bonarda, Barbera, Spumante Brut, Valcalepio
- Sicily
- Etna, Noto, Passito di Pantelleria, Marsala, Nero d’Avola, Donna Fugata
- Umbria
- Orvieto, Torgiano, Rosso di Montefalco, Sagrantino, Grechetto
- Calabria
- Cirò
- Puglia
[edit] Italian cheeses
- Further information: List of Italian cheeses, and the more select List of Italian PDO cheeses
- Asiago
- Bel Paese, Bitto, Bra, Burrini, Burrata, Butirro
- Caciocavallo, Cacioricotta, Canestrato pugliese, Casècc, Castelmagno, Caprini, Casiello, Casu modde, Ciccillo, Crescenza, Crotonese
- Fontina, Fiore Sardo, Formai de mut
- Giuncata, Grana Padano, Gorgonzola
- Marzolino, Marzotica, Mascarpone, Mozzarella, Montasio, Monte veronese, Murazzano
- Parmigiano Reggiano, Pecorino di Fossa, Pecorino romano, Pecorino sardo, Piacentinu, Primo Sale, Provolone, Puzzone di Moena
- Quartirolo
- Ragusano, Raschera, Ricotta rifatta, Ricotta salata, Robiola,
- Slattato, Stracchino, Squacquerone
- Taleggio, Toma, Tumazzu
[edit] Italian desserts and pastry
- Babà
- Cannolo siciliano
- Cassata siciliana
- Ciarduna
- Crostata
- Gelato (ice cream)
- Granita
- Macedonia (fruit salad)
- Panna cotta
- Pandoro
- Panettone
- Pastiera
- Pignolata
- Pizzelle
- Semifreddo
- Sfogliatelle
- Tiramisù
- Torta caprese
- Zabaglione
- Struffoli (tiny fritters glued together with honey and decorated with multi-colored sprinkles)
[edit] Italian coffee (caffè)
- Caffè
- Caffè corretto
- Caffè macchiato
- Caffelatte
- Espresso
- Cappuccino
- Marocchino (small cappuccino)
- Bicerin (coffee, hot chocolate and whipped cream, only in Turin)
- Grolla dell'amicizia (coffe and grappa served in a traditional wooden pot, only in Aosta Valley)
[edit] Famous Italian dishes
- Fiorentina beefsteak
- Baccalà alla Vicentina
- Lasagne
[edit] Special Occasions
Stuffed Calimari in Tomato Sauce – Squid stuffed with breadcrumbs, garlic, water/milk, and egg. The stuffed squid baked with a tomato sauce, cheese and olive oil.
Fried Smelt – Smelt, bite-sized fish, deep-fried with a salt and pepper seasoning.
Oyster Shooters – There are many variations of an Oyster Shooter, but the common denominator is a shucked raw oyster in a shot glass with hot sauce.
Deep Fried Breaded Oysters – Oysters deep friend and breaded, typically rolled into a ball before frying.
Deep Fried Fish/Shrimp – Fish/Shrimp dipped into batter and placed into deep fryer. Dish is typically served with lemon and/or cocktail sauce.
Linguine with Clam Sauce – A mildly spicy dish that combines Linguine pasta served with tomato sauce and cooked clams.
Marinated Eel – Bite-size cut eel deep fried and seasoned with salt and pepper marinated, after being fried, in a garlic, balsamic vinegar, and sugar sauce.
Baccalà – De-salted, by soaking water, cod cut into bite-sized portions, pan fried until brown; and served with tomato sauce and pasta.
Whiting – Baked Whiting fish seasoned with salt, pepper, and drizzled olive oil. This dish can either be served with fish being whole or sliced into chunks.
Tiramisù – Layered Italian dessert that incorporates layers of coffee/Kahlua soaked ladyfingers, marscapone/crème, and chocolate bar shavings.
[edit] Italian cuisine ingredients
Most important ingredients (see also Italian Herbs and Spices):
Other common ingredients:
- Acciughe (Anchovies, preserved in olive oil, or in salt)
- Asparagi (Asparagus)
- Baccalà (Dried, salted cod)
- Bresaola
- Capperi (Capers, preserved in vinegar or, more frequently, salt)
- Carciofi (Artichokes)
- Cavolfiore (Cauliflower)
- Ceci (Chickpeas)
- Fagioli (Beans)
- Farro (Emmer)
- Funghi (Mushrooms)
- Lenticchie (Lentils)
- Melanzane (eggplants)
- Olive (Olives)
- Peperoni (Bell peppers)
- Piselli (Peas)
- Prosciutto
- Funghi porcini (Porcini mushrooms)
- Radicchio Rosso di Treviso
- Rucola (or Rughetta) (Rocket or Arugula)
- Seppie (Cuttlefish)
- Spinaci (Spinach)
- Fragole (Strawberries)
- Tartufo (Truffle)
- Trippa (Tripe)
- Tonno (Tuna)
- Zucchine (Zucchini)
