Batán (piedra de moler)
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El batán es un utensilio para moler alimentos, usado en la cocina boliviana. Consta de una piedra plana, el batan mismo, y una piedra para moler llamada uña. La uña se sostiene con ambas manos y se mece sobre los alimentos. Según lo que se quiera hacer con ellos, se sostiene el peso de la uña ligeramente sobre el batan, se le deja ejercer su peso o se presiona. También se modulan los movimientos al moler. El molido se puede hacer en seco o con agua o aceite.
Muchos tipos de alimentos son procesados de esta manera en las viviendas bolivianas, en el campo y en la ciudad. El uso más común es para moler la llajwa. Para muchos bolivianos la llajwa hecha en batan tiene un sabor superior a la preparada en licuadora.
Se usa también para descascar los granos de su salvado, para limpiar la quinua de su alcaloide, para romper (chanka en quechua) granos, aplastar y trizar la papa lisa e incluso para hacer harina en pequeñas cantidades.
Su uso es tan prevalente que incluso en edificios de departamentos en la ciudad de La Paz se cuenta con un pequeño batán incorporado en el amoblado de cocina.
