Carne seca
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Carne seca, es en el norte de México plato típico de diferentes estados del país.
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[editar] Antecedentes
En algunas culturas precolombinas de América como la tlaxcalteca[1], la yaqui y la huasteca en México se acostumbró secar la carne.
Debido las difíciles condiciones climáticas desérticas y la falta de tecnologías refrigerantes para la conservación de alimentos, el método central para solucionar tal problema es por medio de secar o deshidratar los alimentos utilizando el sol como deshidratador, tal necesidad de conservar los alimentos por largo tiempo surge por los constantes enfrentamientos armados contra las diferentes etnias norteamericanas o filibusteros estadounidenses.
[editar] Elaboración
La carne fresca, principalmente de res, después de tenerla fileteada se pone a orear a la intemperie bajo el sol por varias horas, hasta que la carne se deshidrata. En algunas zonas se acostumbra también aprovechar las propiedad deshidratadora de la sal y se sala como la cecina. Así se obtiene la carne seca.
[editar] Actualmente en 2006
Actualmente la gastronomía de varios estados de México especialmente del norte, aun utilizan el método de deshidratar para conservar la carne de res por periodos largos de tiempo sin necesidad de refrigerar. También se mantiene esta costumbre por el especial y rico sabor de la carne seca. Martajandola o deshebrandola se obtiene la machaca de carne seca.
Se utiliza para hacer muy variados platos, entre ellos se tiene: el machacado con huevo, machaca con verduras, carne seca o carne seca a las brasas, carne seca en salsa de tomate y chile, carne seca en salsa verde.
[editar] Véase también
[editar] Referencias
- Gastronomía, página oficial de Nuevo León
- Gastronimía de Nuevoeón
- www.mexicodesconocido.com.mx
- Receta con carne seca en Sonora
