Escamol
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Los escamoles (Del náhuatl azcatl, hormiga, y mol, guiso) son larvas de hormiga liometropum apiculatum, muy apreciadas como alimento de lujo en México. También se les llama azcamolli, huigues o maicitos. Se comen fritas con mantequilla y epazote, en mixiote, en mole, en barbacoa, con huevo, entre otras maneras. Esta especie de hormiga construye sus nidos bajo la tierra, principalmente en la base del maguey, en las nopaleras o junto a los árboles de pirul. El escamol se cosecha cada año, entre los meses de marzo y abril. Las hormigas escamoleras son sumamente agresivas, lo cual, junto con la dificultad para reproducirlas todo el año, dificulta su explotación y hace de los escamolesl un platillo muy caro.
[editar] Bibliografía
Lomelí, Arturo, La sabiduría de la comida popular, Grijalbo, 2004.
Maya Hernández, Ildefonso, et. al., Recetario de la Huasteca hidalguense, Conaculta, México, 2000.
