Huauzontle
De Wikipedia, la enciclopedia libre
El huauzontle (del náhuatl huautzontli, literalmente = 'bledo como cabello', de huautli 'bledo' y tzontli 'cabello'.) es un grupo de plantas comestibles nativas de México. Algunas especies de huauzontles son la Chenopodium bonuus, Chenopodium bonus henricus, Chenopodium berlandieri nuttalliae y Chenopodium berlandien.
Es otra de las plantas alimenticias que México aportó al mundo, junto con el maíz, frijol, chile, cacahuate, aguacate, jitomate, calabaza y cacao. En la época del emperador Moctezuma, era junto con el amaranto, el cuarto cultivo en importancia, después del maíz, el frijol y la chía (salvia hispanica). Diversos pueblos pagaban tributo al imperio azteca en forma de huauzontle. Pero después de la llegada de los españoles, su cultivo y consumo quedó prohibido, sobreviviendo en zonas muy apartadas.
El huauzontle, así como el amaranto, es muy resistente a los climas fríos y secos, y crece incluso en suelos pobres. Además tiene un alto nivel alimenticio, lo cual lo hace una excelente alternativa para regiones con dificultades para la siembra de otro tipo de cereales.
Normalmente se consumen las hojas, las ramas, las flores y las semillas del huauzontle. Físicamente son muy parecidas al brócoli. Aunque como platillo se consume en todo México, es más común en el centro del país, especialmente en los estados de Tlaxcala y en el Estado de México.
Otros nombres que recibe son Huauhzontle, Huanzontle y Guausoncle.
La quinoa, cultivada y consumida por los incas y otros pueblos de Sudamérica, es otra planta de la familia del huauzontle. Al igual que la quinoa, el huauzontle contiene saponinas, que son sustancias que le dan a los alimebtos un sabor ligeramente amargo. Las saponinas pueden ser tóxicas, pero el huauzontle contiene cantidades tan pequeñas que no presentan ningún riesgo. Además, las saponinas son difíciles de absorber por el cuerpo humano, y son destruidas en su mayoría cuando se cocinan. Son comunes en muchos alimentos, como los frijoles, la cáscara de la uva, las aceitunas, la soya, la yuca y los espárragos.
El epazote es otra planta del mismo género del huauzontle.
Recientemente se ha reclasificado al género Chenopodium, del cual pertentece el huauzontle, al género del amaranto, llamado amaranthaceae.
[editar] Huauzontles como platillo
En México se prepara en un platillo de sabor sui géneris y memorable por su delicia, y seguramente con influencia española (por el huevo, la harina y el queso). Su elaboración requiere mucho trabajo y de al menos 2 horas para los cocineros más diestros. Básicamente consiste en los tallos de huauzontle capeados y con queso, en un caldillo de jitomate.
También se usar el huauzontle para otros platillos, como las tortitas capeadas de huauzontles.
