Pescado azul
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El concepto de pescado azul alude esencialmente a la proporción de grasa en los músculos del pescado. El pescado azul o graso es un grupo de pescados que contiene aproximadamente un 5% de grasa, mientras el pescado blanco o magro contiene sólo un 2%. La cantidad de grasa influye en la coloración, así que gran parte de los pescados grasos tienen coloración externa azul.
El pescado azul es menos sedentario que el blanco, de ahí su mayor necesidad de grasa. Por la misma razón, los pescados azules tienen una cola o aleta caudal mucho más potente que los blancos, con un borde superior ahorquillado, que en el caso de los pescados blancos es redondeado.
Como norma general, el pescado azul nada cerca de la superficie, el blanco lo hace en aguas profundas, cercanas al fondo.
[editar] Principales pescados azules
- Atún
- Sardina
- Anchoa o boquerón
- Arenque
- Salmón
- Trucha (de mar)
- Salmonete
- Anguila
- Congrio
- Cazón
- Pez espada
- Lamprea
- Lubina
- Palometa
- Rodaballo
- Chicharro
El bacalao en salazón se considera, a nivel nutricional, un pescado azul, ya que el proceso de salzón aumenta considerablemente su concentración de grasa.
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