Phaseolus vulgaris
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| Clasificación científica | |||||||||||||||
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| Nombre binomial | |||||||||||||||
| Phaseolus vulgaris L. |
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Los porotos, frejoles, frijoles, alubias, habas, judías, chícharos, caraotas o habichuelas son las semillas comestibles de Phaseolus vulgaris (de la familia Fabaceae). Es una planta anual originaria de Centroamérica y Sudamérica que se cultiva en todo el mundo en sus diferentes variedades.
El nombre frijol viene del leonés «fréjol» (también en portugués «feijão») y éste del latín phaselus; esta denominación pasó a América desde España, aunque son originarios de América. Actualmente en España, sin embargo, se lo denomina judía (derivado del árabe yudiya) o alubia. En parte de Sudamérica se emplea el término poroto y en el Caribe son designados habichuelas (término que en muchos otros países designa a las vainas verdes de esta planta).
Existen numerosas variedades y de ellas se consumen tanto las vainas verdes (judía verde) como los granos secos.
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[editar] Descripción
Es una planta herbácea anual, trepadora o erecta. Sus hojas están compuestas por tres foliolos de forma ovalada o romboide, algunas veces cubiertos de vellosidades. Las plantas de hábito trepador tienen tallos volubles y zarcillos formados por la modificación de foliolos terminales. Tiene flores asimétricas de color blanco o púrpura y su fruto es una legumbre de color variable, con 3-12 semillas en su interior.
[editar] Reproducción
Por semillas. Según las preferencias de consumo se puede elegir entre diferentes variedades, trepadoras o matas bajas, de crecimiento determinado o indeterminado.
En México se conocen varias especies, llamadas de forma popular, frijol negro, bayo, pinto, rojo. etc.
[editar] Cultivo
Prefiere suelos sueltos y no calizos o pesados como los arcillosos y exposiciones soleadas. Dependiendo del clima, se plantan a mediados de la primavera o cuando ya no exista riesgo de heladas. Necesitan un aporte de abono mineral, sobre todo potasio y fósforo. En sus raíces existen nódulos formados por bacterias simbióticas del género Rhizobium, que les permiten fijar el nitrógeno atmosférico.
Son muy sensibles al frío, la excesiva humedad y los vientos. Pueden sufrir ataques fúngicos, como el mildiu o el oidio e insectiles, como la mosca blanca.
[editar] Recolección
Se pueden consumir frescos o secos si se dejan madurar en la planta, después se arranca la mata y se dejan secar totalmente colgándolos cabeza abajo en un lugar fresco y seco.
Los granos secos son las judías o fríjoles, que se conservan durante mucho tiempo en tarros cerrados y en lugares sin humedad.
[editar] Gastronomía
En muchos países de América es un plato esencial y se cocinan de muy diversas formas habitualmente acompañadas de arroz, por ejemplo, el gallo pinto de Centroamérica; en España se consumen las legumbres secas en guisos y se hacen con arroz el plato se denomina moros y cristianos. Famoso es el denominado «arròs en fessols i naps», plato típico de Valencia y que es un rico guiso hecho de alubias pintas (a las que los valencianos llaman fessols), patata y nabo.
Poseen un alto contenido en proteínas y fibra, siendo así mismo una fuente excelente de minerales, como el potasio, hierro, selenio, molibdeno y ácido fólico.
[editar] Enlace externo
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Wikcionario tiene una entrada sobre poroto.
