دسر

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد.

دسر، وعده ایست که معمولاً در پایان یک وعده غذایی سرو می‌شود. اغلب دسرها شیرین هستند. اما گاهی دیگر غذاها همچون انواع پنیر هم به عنوان دسر مصرف می‌‌گردند.

در برخی ممالک، وعده جداگانه‌ای به نام دسر وجود ندارد، بلکه همراه با غذا، مخلوطی از شیرینی‌ها یا خوراک‌های شور را سر میز می‌‌گذارند. دسر، اغلب یک وعده غذایی جداگانه تلقی می‌شود و گاهی حتی مدتی پس از صرف غذا، دسر می‌‌خورند.

برخی رستوران‌ها در تهیه انواع دسرها بسیار تبحر دارند. کیک، کلوچه، میوه، ژله، بستنی، پودینگ، ماست و غیره، همگی جزو دسرها می‌‌باشند.

[ویرایش] دسرهای ژلاتینی

یکی از مهم‌ترین فراورده‌های ژلاتینی، دسر ژله می‌‌باشد که در انواع طعم‌ها موجود است. ژله را یا به صورت پودر ژله به فروش می‌‌رسانند که بعداً باید آن را با آب مخلوط نمود تا ژله برای خوردن آماده شود و یا به صورت خوراک ژله آماده، به فروش می‌‌رسد.

برخی انواع دسرهای ژلاتینی را می‌‌توان به جای ژلاتین، با استفاده از آگار تهیه نمود. آگار باعث می‌شود که ژله سریع تر و در دماهای بالاتر (مثلاً خارج از یخچال) ببندد و سفت شود.

در تهیهٔ دسرهای ژلاتینی از قسمت‌های مختلف بدن حیوانات استفاده می‌شود. کلاژن را با استفاده از حرارت از بدن حیوانات جدا می‌‌کنند. سپس آن را خیس کرده و تصفیه می‌‌نمایند. بر خلاف تصور عمومی، از شاخ و پنجه حیوانات در تهیه کلاژن استفاده نمی‌کنند. عصاره به دست آمده را خشک نموده و از آن پودری تهیه می‌کنند (این پودر، ژلاتین نام دارد) که معمولاً همراه با شکر، سیترات سدیم، اسید ادیپیک، اسید فوماریک و اسانس، ژله خوراکی را تشکیل می‌‌دهد.

از زمان پیدایش بیماری جنون گاوی، نگرانی‌هایی در مورد سالم بودن ژلاتین به دست آمده از حیوانات به وجود آمده است.

[ویرایش] منابع

دانشنامه رشد.