Friteeraus
Wikipedia
Friteeraus tarkoittaa ruoka-aineen kastamista frityyritaikinaan ja sen jälkeistä keittämistä kuumassa rasvassa eli uppopaistamista. Sopiva lämpötila paistamiseen on 170-180°C. Lämpötila on sopiva, kun rasvaan pudotettu vaalea leipäpala ruskistuu kauniisti reilussa minuutissa. Kun lämpötila nousee yli 300 asteen [1] , on vaarana öljyn syttyminen. Syttynyttä öljyä ei koskaan saa yrittää sammuttaa vedellä, vaan se on tehtävä tukahduttamalla, joko peittämällä astia kannella tai paksulla pyyheliinalla.
Kasviöljyistä parhaiten friteeraukseen sopivat auringonkukka-, rypsi- ja soijaöljy, sillä ne ovat hajuttomia, mauttomia ja niiden savuamislämpötila on korkea.
