Ruokamyrkytys
Wikipedia
Ruokamyrkytys (intoxicatio alimentaria) on talousvedestä tai elintarvikkeesta johtunutta sairastumista: tarttuvaa tautia (esim. salmonella) tai äkillistä myrkytystä (esim. homemyrkyt).
Ruokamyrkytyksen yleisiä aiheutuvia oireita ovat pahoinvointi, oksentelu, vatsakipu, ripuli ja kuumeilu. Oireet ilmenenevät 2-12 tunnin jälkeen ruokamyrkytyksen aiheuttavan tuotteen nauttimisesta. Vastustuskyvyn heikentyessä, sairauden tai oireiden kestäessä useita päiviä lääkärin vastaanotto on tarpeen.
Ruokamyrkytyksen analyysia varten epäilyttävä tuote pakastetaan ja tuodaan lähimmälle terveystarkastajalle. Terveystarkastaja tarkistaa tuotteen ja ottaa tarvittavat elintarvike- ja puhtausnäytteet. Ravintoloissa toiminnanharjoittaja on velvollinen ilmoittamaan terveystarkastajalle heti, jos epäilee käsittelemässänsä elintarvikkeessa ruokamyrkytysriskiä.
Myrkytyksen syynä ovat useimmiten ruokien riittämätön kypsentäminen, jonka syystä bakteerit, loiset tai alkueläimet jäävät henkiin. Muita aiheuttajia ovat ruokien hidas jäähtyminen, ruuan huonoista säilytysolosuhteista, kuten lämpötiloista johtuva ruuan pilaantuminen, joka aiheuttaa bakteerien tai homeiden liiallista kasvua ruoassa. Myös ruuankäsittelijän riittämättömätön käsienpesu saattaa edistää itiöllisten bakteerien (kuten Clostridium botulinum) kasvua.
Jotta ruokamyrkytykset voisi ennaltaehkäistä, on muistettava pestä kädet hyvin ennen ruuan käsittelyä, pestä vihannekset ja salaatit huolellisesti juoksevalla vedellä, kypsentää ruoka yli 75 asteessa, säilyttää ruokia jääkaapissa alle viiden asteen lämpötilassa, noudattaa elintarvikkeiden tuoteselosteen laatimia viimeisiä käyttöpäiviä ja pitää työvälineet ja työpiste puhtaana.
[muokkaa] Aiheesta muualla
Elintarviketurvallisuusvirasto
