Aisy

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L'Aisy est un fromage à pâte molle, non pressée et non cuite, à croûte lavée, au lait cru entier de vache et fabriqué en Bourgogne (essentiellement en Côte-d’Or), aux alentours du village d’Aisy-sous-Thil. De forme cylindrique (10 cm de diamètre pour 4 cm de hauteur), l’Aisy est lavé à l’eau salée, mélangée avec du marc de Bourgogne, avant d’être affiné à sec durant 2 mois, puis enrobé de cendre de sarments (bois de vigne) pendant 2 à 4 mois.