Brillat-savarin (fromage)
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| Pays d'origine | France |
|---|---|
| Région, ville | Bourgogne-Normandie |
| Lait de | vache |
| Pâte | molle à croûte fleurie |
| Appellation, depuis | ? |
Le brillat-savarin est un fromage français créé par Henri Androuët dans les années 1930, et ainsi nommé en l’honneur de Jean Anthelme Brillat-Savarin, magistrat et célèbre gastronome. Il s’agit d’un triple crème, doux au palais, qui se mange jeune et bien frais. Il est produit dans les régions de Normandie et de Bourgogne.
C’est un fromage à base de lait de vache, à pâte molle à croûte fleurie, d’un poids moyen de 500 grammes, qui se présente sous forme d’un disque plat d’environ 13 cm de diamètre et 3,5 cm d’épaisseur.
Sa période de dégustation optimale s’étale d’avril à octobre après un affinage de 12 jours, mais il est aussi excellent de mars à décembre.
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