Cave de Roquefort

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.

Les Caves de Roquefort sont situées dans le Massif central sur le Causse du Larzac, département de l'Aveyron dans le Parc naturel régional des Grands Causses sur la commune de Roquefort-sur-Soulzon.

Les Caves de Roquefort sont à l'origines des grottes naturelles créées par l'effondrement du plateau calcaire du Combalou, en bordure des Grands Causses. Sur deux kilomètres seulement, une gigantesque fissure a donné naissance à des grottes et à des failles appelées « fleurines », qui, aujourd'hui encore, assurent une ventilation parfaite des caves aménagées par l'homme dans la roche.

Là s'accomplit un miracle de la nature pour donner naissance à un fromage appelé Roquefort dont la saveur est incomparable.