Macvin
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[modifier] Une spécialité jurassienne
Le macvin est une AOC Produit des Vins du Jura depuis le décret du 14/11/1991. Il représente 3% de la production AOC du Jura. Il s'agit de la troisième A.O.C. de vins mistelles (vin de liqueur) de France et de l'avant-dernière appellation obtenue par le Jura
Les raisins, issu des 5 cépages jurassiens, sont vendangés en dernier, pour que le jus soit concentré en sucre. Le moût est ensuite élevé pendant au moins 12 mois en fût de chêne, sans avoir été préalablement fermenté en cuves.
Pour faire le Macvin, il faut introduire l'eau-de-vie de Marc de Franche-Comté du marc (eau de vie de résidus de raisins), à raison d’un litre de marc pour 2 de moût. C’est ce qui donne l’alcool nécessaire au mutage. Ce n'est qu'après plusieurs années de fût que les arômes de raisin se fondent avec l'alcool pour gagner en finesse, délicatesse et subtilité.
Le vin obtenu est blanc ou rouge suivant les cépages utilisés. Il se boit frais, à la même température qu'un grand liquoreux, et peut se conserver de nombreuses années.
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