Miscibilité
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La miscibilité désigne la capacité de divers liquides de se mélanger. Le mélange obtenu est homogène et les liquides sont qualifiés de miscibles. inversement, les substances sont dites non-miscibles si elle ne peuvent pas se mélanger. C'est le cas de l'huile et de l'eau qui forment une émulsion.
Dans les composés organiques, la longueur de la chaîne carbonée détermine souvent la miscibilité relative vis à vis des membres de séries homologues. Par exemple, dans les alcools, l'éthanol a deux atomes de carbone et est miscible avec l'eau et, l'octanol a huit atomes de carbone et n'est pas miscible avec l'eau. La non misciblité de l'octanol et de l'eau est utilisée comme norme pour l'équilibre de partition.
La miscibilité peut survenir pour un nombre de raisons. Dans l'alcool, le groupement hydroxyle peut former des liaisons hydrogènes avec les molécules d'eau. Dans les aldéhydes et cétones la liaison hydrogène peut former avec une seule paire d'électrons sur l'atome d'oxygène carbonyle.
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