Passerillage
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Le passerillage est une technique vinicole qui s'utilise dans certaines régions viticoles, dans le Jura pour son vin de paille par exemple. Après maturation le raisin est laissé sur la souche ou, coupé et conservé sur des claies de paille. Il perd alors de son volume en eau et se concentre en sucre 100 kg de raisin donnent alors 25 litres de vin, alors que traditionnellement 1.3kg voir 1.5kg de raisin donne 1 litre de vin.
