Pasteurisation
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La pasteurisation est un procédé pour la conservation des aliments inventé par Louis Pasteur en 1856 par lequel un aliment est chauffé à une température définie pendant une période de temps définie. Les températures de pasteurisation varient entre 65 °C et 100 °C et même parfois plus. Au début ce procédé était utilisé par Louis Pasteur pour détruire les bactéries dans le vin.
Sous l'effet de la chaleur, les bactéries pathogènes et celles qui causent la détérioration des aliments sont détruites. Cependant, certaines formes pathogènes persistent comme les spores.
Le produit devant être pasteurisé est chauffé et refroidi de façon rapide afin de conserver la qualité de l'aliment.
Après que la pasteurisation a détruit les bactéries pathogènes, il est important de réfrigérer les aliments pasteurisés afin de prévenir la multiplication des bactéries qui n'ont pas été détruites.
La pasteurisation est utilisée pour :
- Améliorer la qualité microbienne de l'aliment,
- Prolonger la vie de l'aliment,
- Préserver la qualité organoleptique de l'aliment.
Aujourd'hui, la pasteurisation est utilisée pour plusieurs types d'aliments :
- bière,
- jus de fruits,
- lait,
- œufs liquides,
- miel,
- cidre,
- confiture,
- compote,
- fruits au sirop,
- concentré de tomates
[modifier] Voir aussi
Le terme « pasteurisation à froid » est employé pour désigner les techniques suivantes de conservation de certains aliments :
- irradiation nucléaire
- traitement par hautes pressions
- traitement par champs électriques pulsés
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