Pavé d'Auge
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| Pays d'origine | France |
|---|---|
| Région, ville | Basse-Normandie |
| Lait de | vache |
| Pâte | molle à croûte lavée |
| Appellation, depuis | - |
Le pavé d'Auge est le précurseur du pont-l'évêque, originaire du pays d'Auge (département du Calvados, en Normandie).
C’est un fromage à base de lait de vache cru, à pâte molle à croûte lavée, de 50% de matières grasses, qui se présente sous forme d’un carré de 12 cm de côté environ et de 6 cm d’épaisseur, d'un poids moyen de 500 grammes.
C'est un cousin très proche du pont-l'évêque, avec un goût toutefois moins prononcé que ce dernier. On l'appelle aussi pavé de Moyaux.
Il est né dans la région de Livarot au début du XXe siècle.
Sa période de dégustation optimale s'étale de mai à août après un affinage de 5 semaines, mais il est aussi excellent de mars à novembre.
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