Sanquette
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La sanquette est une préparation traditionnelle du Sud-Ouest de la France, à base de sang de volaille. Elle est préparée au moment même de l'abattage des volailles (poulets le plus souvent) par saignée.
Le sang est récupéré dans un récipient plat garni d'ail, d'échalottes, de persil, de morceaux de ventrêche (poitrine de porc), de sel et de poivre. Une fois le sang caillé, la "galette" obtenue est cuite à la poële, puis consommée bien chaude.
Un peu à la manière de la "tue-cochon" qui rassemble la famille et les amis, la dégustation de la sanquette clot le travail d'abattage et de préparation des volailles.
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