Sauce gribiche
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La sauce gribiche est faite à base de jaunes d'œufs cuit et de moutarde, puis montée à l'huile (type arachide, mais ayant un gout neutre).
Les ingrédients supplémentaires peuvent ensuite varier, en fonction de la saison (ail, échalote, persil, oignon blanc, ciboulette etc...)
Elle sert principalement d'accompagnement à la tête de veau, mais peut être utilisée avec une viande froide.
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