Saveur
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On appelle saveur la sensation produite par certaines molécules solubles présentes dans des aliments solides ou liquides sur l’organe du goût constitué par la langue et les papilles gustatives.
On distingue généralement 4 saveurs fondamentales qui sont : la saveur sucrée, salée, acide et amère auxquelles s'ajoute la saveur "unami" (saveur qui correspond au monoglutamate de sodium) et des inclassables comme la réglisse.
Les récepteurs gustatifs qui nous permettent de distinguer les 4 saveurs fondamentales sont placés sur la langue :
- le sucré sur le bout de la langue
- l’acidité se perçoit sur les côtés de la langue
- le salé à côté de la saveur acide
- l’amer au fond de la langue ( la barrière de l'amer).
