Thé blanc
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Le thé blanc est un thé non oxydé rare et de ce fait relativement cher.
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[modifier] Fabrication
De jeunes feuilles sont cueillies avec les bourgeons, puis séchées au soleil et enfin à l'ombre (ou encore torréfiées par vapeur). La différence avec le thé vert consiste donc en l'absence de flétrissage, de torréfaction et de roulage. Les feuilles de thé blanc conservent donc beaucoup de propriétés des feuilles fraîches du thé. Elles ont également une densité très faible, par rapport à des feuilles roulées — ou, à l'extrême, à du thé compressé.
La province du Fujian est l'une des plus connues en matière de thé blanc.
[modifier] Préparation
Article principal : Préparation du thé.
Le thé blanc demande une infusion assez longue (jusqu'à 10 minutes) avec une eau de source entre 60 et 70 degrés celsius. La meilleure façon de le préparer et de le déguster est d'utiliser un zhong, tasse de porcelaine munie d'un couvercle, traditionnellement utilisée en Chine.
[modifier] Caractéristiques
Les feuilles sont allongées comme des aiguilles.
Leurs liqueurs cristallines sont subtiles, rafraîchissantes et faibles en théine. Il s'agit d'un thé frais souvent utilisé en Chine en été pour se désaltérer.
Ils proviennent principalement de la province chinoise du Fujian.
[modifier] Variétés
- Pai Mu Tan ou Bai Mu Dan ;
- Bai Hao Yin Zhen (aiguilles d'argent);
- Shou Mei ;
- Yin Zhen (aiguilles d'empereur), parfois parfumé au jasmin.
Il existe également du thé blanc provenant du Sri Lanka, ainsi que de l'Inde (notamment du Darjeeling) ou de la Thailande.
