Tourtous
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Le tourtou est une galette ou crêpe à base de farine de sarrasin ou « blé noir ». Les tourtous remplaçaient le pain dans le bas Limousin et certaines régions de l'Auvergne et du Cantal. Ils sont aussi connus sous le nom de galetous dans le haut Limousin, bourriols dans le Cantal, pompes, etc.
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[modifier] Ingrédients
- 2/3 de farine de sarrasin (666 grammes)
- 1/3 de farine de blé type 55 (333 grammes)
- 40 grammes de levure de boulanger par kilo de farine (40 grammes)
- Eau tiède
- sel (30 grammes suivant votre goût)
[modifier] Préparation
- Dans un bol, mettre la levure et 10 cl d'eau tiède pour la diluer.
- Dans un saladier mettre la farine de sarrasin et la farine de blé. Mélanger les farines.
- Ajouter la levure diluée puis de l'eau tiède tout en remuant jusqu'à l'obtention d'une pâte semblable à de la pâte à crêpe.
- Laisser reposer environ 2 heures (de la mousse apparaît en surface de la pâte) dans une pièce chaude.
- Faire cuire comme des crêpes.
- Réserver au chaud.
[modifier] Consommation
- En accompagnement de civets.
- À l'apéritif garnis de rillettes de canard roulés et découpés en morceau (succès garanti).
- avec du saumon fumé et de la crème fraîche.
- Avec de la confiture.
[modifier] lien interne
- une autre recette
