Vignoble de Chablis
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| Cet article fait partie de la série Boissons alcoolisées |
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| Cépages |
| Cabernet-sauvignon Cabernet franc Chardonnay Merlot Sauvignon Syrah |
| Voir aussi |
Sommaire |
[modifier] Situation géographique
Le vignoble de Chablis appartient aux vins de Bourgogne et s'étend à fleurs de coteaux sur près de 27 communes en longeant la rivière le Serein sur 20 km de long et 15 km de large.
[modifier] Surface de production
Le vignoble s'étend sur 6800 hectares. L'INAO a décernée 4 AOC :
- Le Petit Chablis récolté principalement sur les plateaux. (Superficie de production : 1550 Hectares)
- Le Chablis recolté sur les coteaux exposés au Nord et à l'Est et sur les plateaux. (Superficie de production : 4400 Hectares)
- Les Chablis Premiers Crus sont récoltés sur les coteaux exposés au sud et à l'Ouest. (Superficie de production : 750 Hectares)
- Les Chablis Grands Crus sont récoltés exclusivement à Chablis et à Fyé, sur les côtes en rive droite du Serein. (Superficie de production : 100 Hectares)
[modifier] Vinification
Le Chablis est vinifié exclusivement en vin blanc.
[modifier] Cépages
Seul le cépage Chardonnay est autorisé.
[modifier] Liste des climats classés en Premier cru
Ils sont répartis en 79 climats, les principaux sont les suivants :
- Les Beauregards
- Beauroy (Troesmes et Côte de Savant peuvent également s'appeler Beauroy)
- Berdiot
- Chaume de Talvat
- Côte de Cuissy
- Côte de Jouan
- Côte de Léchet
- Côte de Vaubarousse
- Fourchaume (Vaupulent, Côte de Fontenay, L’Homme Mort et Vaulorent peuvent également opter pour le nom de cru Fourchaume)
- Les Fourneaux (Morein et Côte des Prés Girots qui peuvent opter pour Les Fourneaux)
- Mont de Milieu
- Montée de Tonnerre (Chapelot, Pied d’Aloup et Côte de Bréchain peuvent également s’appeller Montée de Tonnerre)
- Montmains (Forêt et Butteaux peuvent choisir le nom de Montmains)
- Vaillons (Châtains, Sécher, Beugnons, Les Lys, Mélinots, Roncières et Les Epinottes peuvent également opter pour le nom de Vaillons)
- Vau de Vey (Vaux Ragons peut opter pour Vau de Vey)
- Vau Ligneau
- Vaucoupin
- Vosgros (Vaugiraut peut s’appeller Vosgros)
Le rendement des Chablis Premiers Crus est limité à 50hl\hectare.
[modifier] Liste des climats classés en Grand cru
Ils sont au nombre de 7.
- Les Clos
- Vaudésir
- Valmur
- Blanchot
- Bougros
- Preuses
- Grenouilles
Le rendement des Chablis Grands Crus est limité à 45hl\hectare.
[modifier] Liens externes
Chablis.Net La section vignoble est bien documentée.
