Vinification
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La vinification est l'ensemble des opérations nécessaires à la transformation du jus de raisin, le moût, en vin. Certaines de ces opérations sont nécessaires, telle la fermentation alcoolique et d'autres permettent d'affiner le profil du vin, tant au niveau aromatique (olfactif) que gustatif (goûts).
Les travaux de Louis Pasteur, au XIXe siècle, ont donné à la vinification une base scientifique.
- Corrections de vendanges
- chaptalisation
- concentration par osmose inverse
- acidification
- Différents types de vinification
Les pressoirs habituels font appel à des moyens mécaniques, hydrauliques ou pneumatiques pour faire sortir d'une enceinte à volume variable, contenant le marc (vin rouge) ou le moût (vin blanc) le vin fait ou le vin à faire. Les pressions exercées sont de l'ordre de 1,6 à 1,8 kg/cm². La dépression intérieure ne peut dépasser 0,9 bar.
[modifier] Voir aussi
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