Voies fermentaires des entérobactéries
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Après la glycolyse, le devenir d'une molécule de pyruvate (acide oxypropanoïque) en anaérobiose conduit à des catabolites différents.
[modifier] Voie des acides mixtes
Elle conduit à la formation de nombreux acides organiques.
Ces acides organiques sont mis en évidence par le pH du milieu : Test du rouge de méthyle.
[modifier] Voie du butan-2,3-diol
Conduit principalement à la formation de butan-2,3-diol selon l'équation simplifiée : 
Le butan-2,3-diol ne peut pas être mis en évidence facilement, par contre, la 3-hydroxybutanone (acétoïne) peut être mise en évidence par la réaction de Voges-Proskauer.
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