Ramen

Na Galipedia, a wikipedia en galego.

Esta páxina contén texto en xaponés.
Se o seu navegador non está axeitadamente configurado pode ver caracteres estraños.

Ramen de soxa

Cóidase que o ramen (ラーメン; pronunciado aproximadamente r`a:mEn) é a versión xaponesa da sopa de fideos china la mian (拉麵).

Básicamente son fideos fervidos en auga, servidos nun prato de sopa, para ser despois cobertos con algunha variedade de Gu (具). Moi distinto ao que se cre, era o prato orixinal chino, la mian, que se parecía algo máis ao espaguetti e se servía so con mollo. O ramen ténse integrado con tal forza na gastronomía xaponesa que en Taiwan considérase un producto netamente xaponés.

Acostumase a consumir en establecimentos de comida rápida, en postos ambulantes ou na casa, sendo un dos alimentos máis baratos que se poden atopar.

Os ingredentes máis importantes do ramen son: men (麺) (fideo), sopa e Gu (tamén chamado toping).

[editar] Fideo

O fideo faise básicamente con fariña de trigo, auga, sal e kansui. O kansui é auga que contén altas concentracións de carbonato de potasio, carbonato de sodio e unha lixeira cantidade de ácido fosfórico. É o que lle dá ao ramen a súa característica cor amarela. Por veces utilizase ovo no canto de kansui.

[editar] Sopa

Aínda cando moitos consideran que o máis importante do ramen é o tipo de fideo, o modo máis doado de diferenciar as variantes é pola sopa na que a pasta se deposita. As máis características descrebense a continuación.

Shōyu (醤油)　(lit: Salsa de Soxa): Considerado a máis xaponesa. Compónse de pito, ao que se lle engade un par de culleradas de espesa salsa de soxa no intre de servirse. Tradicionalmente engádeselle despois rayu (ラー油) (extracto de pimento vermello con óleo de sésamo) ao gosto.

Tonkotsu (豚骨) (lit: ósos de porco): A sopa esta principalmente baseada en porco, tén bastante corpo e contido graxo. O caldo xeralmente é de cor branco. Orixinario de norte Kyushu.

Miso (味噌): Criado en Sapporo en 1955. Preparase xeralmente a base de pito, e mestúrase con algunha varedade de miso ao ser servida. En Kanto é común engadirlle unha cucharada de manteiga.

Shio (塩) (lit: sal) : A máis simple de todas as varedades, e na que se sente a maior influencia china. É moi popular en Hokkaido. A sopa é transparente e o seu sabor é máis directo.

Destas desprendese unha varedade maior, aínda que xeralmente a única diferencia é o que se utiliza como toping.

[editar] Gu (具)

En realidade, case calquera cousa pode servir como toping, e a maioría das veces se deixa á discreción do cliente.

As opcións máis comúns son ovos fervidos, menma ou shinachiku (支那竹) (encurtido de tronco de bambú moi novo), nori, wakame, rebadas de porco rostrido chashū (叉焼 ou 焼豚), negi (cebolín), naruto kamabuko e últimamente kimuchi e verduras fervidas.