אמיל פינו
מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
אמיל פינו Emile Peynaud יועץ יין צרפתי. (1912-2004)
פינו הוא האיש החשוב ביותר מאחורי השינוי שחל בעשיית היין בצרפת במאה העשרים, בעיקר בבורדו. פרופסור לאונולוגיה באוניברסיטת בורדו, שנחשב לגורו של עשיית היין החדישה בבורדו. הוא המציא את מה שנחשב עכשיו לסגנון בינלאומי של יין, במיוחד ביין אדום: בשל, פירותי, עם טאנינים רכים וטעמו של עץ חדש, יינות שנטעמים מצוין בעודם צעירים, אך גם בעלי יכולת התיישנות.
במהלך שנות השישים והשבעים התעקש פינו שענבים יקטפו רק כאשר יהיו בשלים לחלוטין וטען שטאנינים בשלים הם מה שאפשרו ליינות להתבגר. בבורדו הייתה זו מחשבה מהפכנית. יצרנים בדרך כלל קטפו מוקדם יותר, דאגו פן יקחו סיכון גדול. אם גשם יצוץ הענבים יכולים להיתקף על ידי הריקבון. אם ירדו ממטרי ברד היבול כולו עלול ליהרס.
פינו דחף לעבר מיכלי תסיסה מבוקרי טמפרטורה על מנת לשמור על טריות ורעננות היינות. הוא הציע את הרעיון של בחירה קפדנית של הענבים: לקחת את החביות המובחרות ביותר עבור היין הראשון Grand Vin הטוב יותר של השאטו ולשמור את החביות הטובות פחות עבור היין השני. הוא אף הטיף לשימוש בחביות עץ אלון חדשות.
במהלך שנות השבעים שאטואים רבים, שלבסוף החלו לעשות ממון רב הודות לשוק האמריקני החלו להעסיק אותו כיועץ, לא רק על מנת להציל יין בצרה, אלא גם כדי לסייע שהוא יצא טוב מן ההתחלה. בשיאו ייעץ פינו לשבעים יקבים. בציר שנת 1982 שהעלה את רוברט פרקר למעלת האיש המשפיע ביותר בעולם היין, היה השנה הראשונה שהתועלת שהופקה מרעיונותיו של פינו הוקרנה דרך יינות בורדו. פינו בדומה לפרקר ראה בבציר זה את אחד המשובחים של המאה הן איכותית והן כמותית, כמו הבצירים של 1947, 1949, 1959, ו-1961.
אמיל פינו האמין שייננים אחראים לשינוי סגנונות על ידי עשיית יינות שמרצים אותם עצמם ועיצוב טעמו של הציבור לפי טעמם הם. "אם טעמים משתנים זה בגלל שהמוצר משתנה. הציבור לא יכול לדמיין טעם שאינו קיים". בדיוק כפי שבכל תקופה ישנו סגנון אחר במוזיקה, בבגדים ובסטנדרטים של התנהגות, כך גם ישנו סגנון אחר של יין. ופינו הוסיף: "אבל, זוהי גם פחות שאלה של אופנה מאשר של תפישה, טכנולוגיה וארגון הייצור והשיווק".
פינו אף החל את המגמה שהונהגה באוניברסיטת דייויס בקליפורניה (ושפיתח אף פרקר) בספרו Le Gout de Vin עם רשימת הקטגוריות של ארומות היין.
תלמידו החשוב ביותר של פינו והיינן המשפיע ביותר בעולם הוא מישל רולאנד.
