חיים כהן (שף)
מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
חיים כהן הוא שף מסעדת "קרן" לשעבר ומגיש תוכנית הבישול "שום, פלפל ושמן זית".
כהן נולד בשנת 1960, בן לעדה האורפלית, הוא אוטודידקט. החל בגיל שבע עשרה במסעדת "תל אביב הקטנה" בעקבות מודעת דרושים לעוזרי מלצרים. היה ברמן אצל שאול אברון במסעדת "הקיוסק" בנווה צדק, שם נחשף לאוכל צרפתי עממי כמו רוסטביף וכבד אווז והתאהב וגמלה ההחלטה בליבו לפתוח מסעדה משלו. לאחר מכן עבד שלוש שנים במסעדת "אפרופו" בתפקיד של ברמן ומנהל מטבח.
בשנת 1985 פתח ביחד עם אירית שנקר, אותה פגש כאשר עבדו יחדיו במלצרות, את מסעדת "קרן" ברח' אבן גבירול בתל אביב. (בבעלות כהן ושנקר גם מסעדת "דיקסי".) בתחילה הייתה קרן מסעדה צרפתית קלאסית והגישה מנות צרפתיות פשוטות אך משובחות. המסעדה צברה לאט ובהדרגה קהל לקוחות קבוע שכמה לאוכל צרפתי אמיתי בישראל ולאחר מספר שנים עברה למבנה היסטורי בפינת הרחובות אילת ואורבך ביפו. שם שכנה עד שנסגרה בשנת 2002. ממסעדת קרן יצאו רבים מגדולי השפים הישראלים כמו תמר בליי ועזרא קדם שהקימו את מסעדת ארקדיה.
חיים כהן התמחה אצל השף הצרפתי רוז'ה ורז'ה ובמהלך השנים פיתח מטבח ייחודי המשלב מוצרים מקומיים מזרח-תיכוניים במנות צרפתיות מה שמכונה "פיוז'ן" ומשתמש במוצרים יוקרתיים בהכנת מנות מקומיות. הפופולריות של כהן צברה תאוצה ובשנת 1999 החל להגיש את תוכנית הבישול "שום, פלפל ושמן זית" בצוותא עם אור ישראלי במקומם של גיל חובב ואיילת לטוביץ' שהגישו אותה עד אז. הסדרה משודרת בערוץ 1 וזוכה להצלחה רבה.
כהן הוציא לאור שלושה ספרי בישול. האחרון בהם יצא במאי 2006, נכתב עם ידידו אלי לנדאו ונקרא "חיים כהן ואלי לנדאו מבשלים". כמו כן מייעץ כהן למסעדות, גם בעולם (למשל מסעדת טאבון בניו יורק ולמסעדה בקלאב הוטל בלוטראקי יוון) וגם בארץ (למשל מסעדת איזדורה בראשון לציון).
