Formaggio di Fossa
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Il formaggio di Fossa è un tipico formaggio originario di Sogliano al Rubicone (RN) ma anche prodotto a Talamello (PU) e Santagata Feltria(PU). A differenza delle altre località, Talamello è l'unica che, come vuole la tradizione, infossa il formaggio una sola volta all'anno e questo per ottenere il massimo della qualità. Tale formaggio è uno dei migliori in Italia ed è conosciuto in tutta la penisola; è usato principalmente nei ristoranti di un certo tono, sebbene le sue origini siano piuttosto umili. Esso può essere di pura pecora o misto, ovverosia di latte vaccino e di pecora e viene stagionato per tre mesi in tipiche fosse di forma ovale (un tempo usate per il grano) scavate nel tufo.
