Frittelle di riso
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Le frittelle di riso sono il dolce tradizionale che viene preparato in Toscana il 19 marzo (sono note anche con il nome di "Frittelle di San Giuseppe").
Si cuoce il riso nel latte insaporito con zucchero, scorza di limone ed un pizzico di sale. Raffreddato l'impasto, si leva la scorza di limone e vi si aggiungono rossi d'uovo, rhum, farina, pinoli ed uva passa. Si lascia riposare e si aggiungono infine gli albumi montati a neve. Si frigge l'impasto, versato con un cucchiaio, con olio di oliva ed appena le frittelle sono dorate, si scolano e si cospargono di zucchero a velo.
