دهن

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة

تعرف الدهون كذلك باسم " اللبيدات" Lipids وهي كلمة مشتقة من اللفظ Lipos ومعناها الدهن . وقد تبين بالتحليل الكيميائي أنالدهون عبارة عن إسترات من بعض الأحماض الدهنية مع الجلسرين وتعرف باسن الجليسريدات ، وقد تكون هذه الأحماض مشبعة أو غير مشبعة ، ويغلب أن تتكون الدهون التي نأكلها من سلاسل من الكربون تحتوي على أربع ذرات منها أو على عشرين ذرة على الأكثر . وعادة ما تكون الجليسريدات الناتجة من اتحاد أحماض دهنية غير مشبعة أو بها عدد قليل من ذرات الكربون ، على هيئة زيوت في درجات الحرارة العالية . وبصفة عامة يغلب أن تكون الدهون الحيوانية مشبعة لذلك فهي أصعب في الهضم من الزيوت النباتية . ولا تذوب الدهون عادة في الماء ، ولكنها تنتشر في بروتوبلازم الخلايا على هيئة قطرات صغيرة جدا ، وقد يذوب بعضها في سوائل الخلية عند اتحاده بجزيئات أخرى تربطها بالماء . والدهون تحمل كذلك بعض الفيتامينات التي تذوب فيها . وهي تسهل امتصاصها في الجسم . وتعتبر الدهون مصدرا هاما من مصادر الطاقة في الجسم أكثر من الكربوهدرات والبروتينات ، فالجرام الواحد منها يعطي عند احتراقه تسعة سعرات على حين أن الجرام الواحد من الكربوهيدرات أو البروتينات يعطي أربعة سعرات فقط ، ولكن الكربوهيدرات أسهل منها في الاحتراق . ومن أمثلة الدهون النباتية زيت الزيتون ، وزيت بذرة القطن ، وزيت الذرة ، وزيت عباد الشمس وزيت فول الصويا ، أما الدهون الحيوانية فمن أمثلتها المسلى وزيت السمك . وهناك بعض اللبيدات المركبة وهي دهون تتحد بغيرها من المواد مثل الفوسفوليبدات التي تحتوي في تركيبها على الفوسفور والنيتروجين ، وهي توجد في انسجة الخلايا العصبية ، وهناك أيضا اللايبوبروتينات وهي دهون متحدة بالبروتينات وتوجد في نوى الخلايا وفي بعض جدرانها ، كذلك تعتبر الستيرويدات من اللبيدات المركبة ، وهي تنتج في الكبد وتقوم بوظائف خاصة في الجسم ، وبعضها مثل الستيرولات يعمل كهرمونات تنظم مختلف أنواع الأنشطة في الجسم.

[تحرير] مصادر

• كتاب الكيمياء وحياتنا اليومية.

ان الكربون لديه اربع الكترونات في مداره الخارجي لذا فانه من الصعوبة ان يفقد او يكتسب الكترونات من مداره الخارجي ويكون رابطة ايونية ولكنه يلجا إلى الرابطة التساهمية ليحقق الاستقرار الثماني وتبعا لذلك فانه يرطبي باربع ذرات اخرى نحن نجد ان الاحماض الدهنية تتكون من سلاسل غير متفرعةيرطبت فيها كل ذرة كربون بذرتان كربون و ذرتان هيدروجين برابطة تساهمية احادية وهذا الوضع اذا تكرر عند جميع مواضع السلسلة الدهنية عندها نقول ان هذة السلسلة الدهنية مشبعة ولكن اذا كان الكربون متصل بذرتان كربون برابطة تساهمية ثنائية مع احدهم و ذرة هيدروجين واحدة ووجدنا هذا الوضع متكرر مرة او أكثر في السلسلة الدهنية نقول اذا ان هذه دهون غير مشبعة هناك دهون سلسلية غير متفرعة كالانف ذكرها و دهون حلقية كالتسترون