Aioli
Van Wikipedia
Bereidingswijze: De knoflookteentjes uitpersen of fijnmaken, de eierdooier toevoegen met een snuf zout. Al klutsend met een garde of een vork druppelsgewijs de olijfolie toevoegen met een paar druppels citroensap naar smaak. |
Aioli (Catalaans: Aïoli) dat letterlijk "look en olie" betekent, is een eenvoudig te bereiden, Catalaanse knoflooksaus, die veel gebruikt wordt in Catalonië. In die landen wordt de saus geserveerd in salades, koud vlees, vis, pastasalades en als tapa met brood.
[bewerk] Etymologie
Het woord aioli komt oorspronkelijk uit het Catalaans, en is een samentrekking van de woorden voor knoflook (aïl) en olie (oli).
[bewerk] Pars pro toto
Aioli is ook een pars pro toto, dat wil zeggen, dat de knoflooksaus Aioli als onderdeel staat voor het gehele gerecht Aioli, bestaande uit verse ongekookte groenten als prei, bloemkool en wortelen, die samen met de saus en hardgekookte eieren rauw worden gegeten.
[bewerk] Aïoli
De bereiding van de Catalaanse Aïoli verschilt van het hiernaast vermelde recept. Een eierdooier wordt niet toegevoegd omdat er dan sprake is van een knoflookmayonaise, een toegeving aan de toeristen, en niet langer van een knoflooksaus. Door toevoeging van meer olijfolie wordt de saus vloeibaarder en minder uitgesproken van smaak.
Aïoli ligt overigens aan de basis van tal van Catalaanse gerechten waarop de toevoeging a la llauna duidt, op basis van huisjesslakken, stokvis en konijn. Aïoli wordt ook als saus bij geroosterde gerechten geserveerd.
