Auslese
Van Wikipedia
Auslese is de aanduiding voor bijzonder goede Duitse wijnen.
Het woord kan misschien wel het beste worden vertaald met uitgelezen, uitgezocht, dus voortreffelijk, waarbij lezen (NL) en lesen (D) beide zoeken betekent. Daarnaast heeft het Duitse woord lesen ook de betekenis oogsten.
Een wijn mag het predicaat Auslese dragen als deze van uitgerijpte of zelfs overrijpe druiven is gemaakt. De druiven worden bovendien met de hand geplukt om beschadigingen te voorkomen. Slechte en beschadigde trossen moeten worden verwijderd (uitgezocht). Door de late pluk bevat de druif extra suiker, waardoor de daarvan gemaakte wijn extra smaak heeft.
Soms wordt de druif na de pluk nog een tijd bewaard, zodat deze iets verschrompelt en verschimmelt door de schimmel Botrytis cinerea. Ook wordt hierdoor het relatieve suikergehalte verhoogd . Wijnen die zo geproduceerd worden worden aangeduid met: "Beerenauslese" en "Trockenbeerenauslese".
Auslese-wijnen kunnen extra lang worden bewaard, waarbij ze ook nog eens aan smaak winnen.