Fromage d'Echourgnac
Van Wikipedia
|
|
|
|---|---|
| Herkomst | Périgord, Dordogne |
| Vetgehalte | 45+ % |
| Vorm | cilindrisch, diameter 8 cm |
| Hoogte | 5 cm |
| Gewicht | 300 g |
| Type | gewassen korstkaas |
| Oorsprong | volle rauwe melk |
De Fromage d'Echourgnac is een Franse kaas, geproduceerd in de abdij van Echourgnac in de Dordogne.
De Abbaye d'Echourgnac is als trappisten-abdij, gesticht in 1868. De monniken waren opgeroepen daar te komen helpen na een desastreuze malaria-epidemie in de streek. De monniken waren afkomstig van de Abbaye de Port du Salut in de Mayenne, ze bouwden behalve een abdij ook een kaasmakerij, gebruik makend van het recept van de Port Salut. In 1910 hebben de monniken de abdij verlaten, om in 1923 vervangen te worden door zusters van de cisterciënzer orde. De zusters hebben het kaasmaken van de Trappisten overgenomen (in de tussenliggende tijd is die kennis overigens door de groep van melkaanleverende boeren bewaard).
De kaas kent een rijpingstijd van ongeveer één maand.
De kaas wordt geproduceerd in twee smaken: nature en affiné à la liqueur de noix , de laatste kaas is tijdens het rijpingsproces gewassen met notenlikeur.
